[发明专利]一种葡萄酒酿造工艺在审
| 申请号： | 201711102362.1 | 申请日： | 2017-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN109762684A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 邓明 | 申请（专利权）人： | 邓明 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 443002 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种葡萄酒酿造工艺，采用原料质量标准为：砂糖为白砂糖，无杂物及不良气味，含糖量95%以上；亚硫酸为食品级添加剂，浓度6%，具有二氧化硫气味；蜜桃丝葡萄：完全成熟的葡萄，含糖量18%以上，无生青病烂果；其特征在于：所述蜜桃丝干红葡萄酒酿造工艺，步骤如下：蜜桃丝葡萄挑选；除梗破碎；发酵；添桶与倒桶；硅藻土过滤；贮存；冷处理；检验封装。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄酒酿造 葡萄 含糖量 白砂糖 亚硫酸 食品级添加剂 原料质量标准 干红葡萄酒 硅藻土过滤 砂糖 不良气味 酿造工艺 冷处理 无杂物 除梗 倒桶 烂果 二氧化硫 封装 发酵 破碎 贮存 成熟 检验 | ||
【主权项】：
1.一种葡萄酒酿造工艺，采用原料质量标准为：砂糖为白砂糖，无杂物及不良气味，含糖量95％以上；亚硫酸为食品级添加剂，浓度6％，具有二氧化硫气味；蜜桃丝葡萄为完全成熟的葡萄，含糖量18％以上，无生青病烂果；其特征在于：所述蜜桃丝干红葡萄酒酿造工艺，步骤如下：步骤一：蜜桃丝葡萄挑选蜜桃丝葡萄经挑选进入破碎机，挑拣病、烂、次、生、青果粒，尤其是红葡萄果粒，在破碎时，按1/1000的比率添加亚硫酸；步骤二：除梗破碎破碎彻底，除梗完全，但不得挤破种子；在破碎时，按葡萄汁与果胶酶的比例为：3‑4g∶100kg，在6‑12小时内添加果胶酶，葡萄浆及时送入准备好的发酵罐，装量为发酵罐总量的70～80％。
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