[发明专利]一种葡萄酒降酸处理工艺

摘要

本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体的说是一种葡萄酒降酸处理工艺。目前对葡萄酒降酸处理方法的降酸效果及对葡萄酒稳定性和香气、口感的影响方面都存在一定的缺陷。本发明步骤如下：(a)、测定待降酸酒样的滴定酸，设定目标值，根据不同季节，选取降酸系数，计算出需要的碳酸钾与酒石酸氢钾质量：(b)、准确称量碳酸钾与酒石酸氢钾，混合均匀为混合降酸剂。(c)、将混合降酸剂1‑3倍质量的待降酸葡萄酒，加入混合物中搅拌触发反应；待反应完全；(d)、将触发反应生成物加入待降酸处理原酒中搅拌均匀、静置，待降酸原酒进行降酸，原酒澄清；(e)、原酒静置7‑10天后，分离上层清酒；(f)、测定降酸处理后原酒的滴定酸。

主权项

1.一种葡萄酒降酸处理工艺，其特征在于具体步骤如下：（a）、测定待降酸酒样的滴定酸，设定目标值，根据不同季节，选取降酸系数，计算出需要的碳酸钾与酒石酸氢钾质量：根据葡萄酒初始滴定酸及目标滴定酸指标计算降酸助剂用量，计算公式如下：酒石酸氢钾用量（kg）=（原滴定酸数值g/L‑目标滴定酸数值g/L）×降酸系数×原酒体积数（L）÷1000碳酸钾用量（kg）=酒石酸氢钾用量（kg）/2.7；(b)、按比例准确称量碳酸钾与酒石酸氢钾，并混合均匀；（c）、将b步骤的降酸剂混合总量1‑3倍质量的待降酸葡萄酒，于常温下加入b步骤的混合物中搅拌触发反应；待反应完全，不再有气泡产生；（d）将c步骤反应生成混合物加入待降酸原酒中搅拌均匀、静置，待降酸原酒进行降酸，原酒澄清；（e）、原酒静置7‑10天后，分离上层清酒；（f）、测定降酸处理后原酒的滴定酸，达到目标值后降酸处理完毕。