[发明专利]一种胡萝卜牛肉饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种胡萝卜牛肉饼的制作方法，经过以下步骤a)肉片的制备：将牛肉剁成肉糜，搅拌均匀后，加入食盐、碎冰糖、鸡精、水、料酒、荞麦粉搅拌均匀，然后入模成型，将其冷冻至中心温度为‑3℃，用切片机将其切成0.65cm厚的片状物，再送入蒸柜中将其加热，加热温度为95℃，中心温度达到75℃，维持4‑5分钟，冷却至室温后，将肉片两面均匀沾上燕麦粉。本发明对原料肉的要求条件低，即使碎肉也可进行生产，同时切制的肉片形状规整，大小一致，肉片厚度相对现有技术可明显变厚，制作工艺合理，成本低，可操作性强，易实现规模化生产。

主权项

一种胡萝卜牛肉饼的制作方法，其特征在于：经过以下步骤a)肉片的制备：将牛肉剁成肉糜，搅拌均匀后，加入食盐、碎冰糖、鸡精、水、料酒、荞麦粉搅拌均匀，然后入模成型，将其冷冻至中心温度为‑3℃，用切片机将其切成0.65cm厚的片状物，再送入蒸柜中将其加热，加热温度为95℃，中心温度达到75℃，维持4‑5分钟，冷却至室温后，将肉片两面均匀沾上燕麦粉；b)饼液制备：将葱花、植物油、荞麦粉、香菇。黑椒酱和水的混合物与鹌鹑饼液混合搅拌均匀制成饼液；c)胡萝卜牛肉饼的制作：向模具中倒入半份饼液，将肉片放在饼液上，并撒上胡萝卜丁和牛肉丁，然后将剩下半份饼液覆盖，将模具放进烙锅开始加热，加热温度为100℃，待牛胡萝卜牛肉饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼3分钟，烙至饼液变为固体；d)速冻待胡萝卜牛肉饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至‑5‑‑2℃，包装即为成品。