[发明专利]一种多味花生处理工艺

摘要

本发明涉及到一种多味花生处理工艺，包括以下步骤步骤1，制备预处理剂、步骤2，原料筛选和清洗、步骤3，裹衣、步骤4，炒制、步骤5，上料、步骤6，晾晒、步骤7，手选、步骤8，多头秤、步骤9，金探、步骤10，包装入库。花生表面种皮脱落是由于花生熟制过程中，种皮中的水分在高温下被迅速去除，且保持种皮原有的形状，即种皮质地酥脆再受到外部作用力后更容易脱落或破碎；而在本方案中，预处理剂在表面形成的透明壳体可阻挡种皮中的水分向外蒸发，避免种皮中的水分完全被去除从而变的酥脆而易于破裂。

主权项

一种多味花生处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，制备预处理剂：将热水、阿拉伯胶、山梨糖醇、葡萄糖和食用盐混合后配成预处理剂；步骤2，原料筛选、清洗：将收集到花生在清水中涤洗，并手动将其中霉变和破损的花生去除；步骤3，裹衣：将步骤2中清洗完成的花生导入进步骤1中制备得到的预处理剂中静置5‑20min后将花生取出，并沥干至表面无预处理剂滴落；步骤4，炒制：将调味料撒放在经步骤3中处理得到的花生上，并将花生放入进油锅进行炒制，油锅温度为130‑145℃，炒制时间为380‑400s；步骤5，上料：将步骤4中炒制后的花生放置在沥油后置入进调味料中滚动，使调味料包裹在花生表面；步骤6，晾晒：将步骤5中制备得到的花生晾干后去除表面浮粉；步骤7，手选：将炒制后的花生在挑选带上按照成品标准进行人工挑选，去除其中的残次品；步骤8，多头秤：将步骤7中挑选合格的成品放置在多头秤中进行称量；步骤9，金探：将步骤8中称量得到的成品浸入至金探机；步骤10，包装入库：将步骤9中处理得到的成品经过立式包装机进行包装后运输进仓库贮存。