[发明专利]薏仁米干脆鱼面及其制备方法在审
| 申请号： | 201711107039.3 | 申请日： | 2017-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN107897699A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 黄泽元 | 申请（专利权）人： | 武汉生物工程学院 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/113;A23L17/00;A23L33/10;A23L33/185;A23L5/20;A23L3/3454 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙)42222 | 代理人： | 肖珍 |
| 地址： | 430415 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种薏仁米干脆鱼面及其制备方法，将鱼糜进行湿法微粉碎；将高筋面粉、鱼糜、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、鸡蛋、食盐、麦芽糖醇、食用黄油、琼脂、水、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘脂、薏仁米复合粉、维生素E、可得然胶、瓜尔豆胶、碳酸钙、磷酸氢二铵、肌苷酸钠混合均匀；经过揉面、压面饼、压面条、干燥、切断、计量、装袋、检验、得到成品。该薏仁米干脆鱼面表面光洁、无花皮、色泽光亮、透亮、无断条、酥脆性好、既香又脆、风味纯正。 | ||
| 搜索关键词： | 薏仁米 干脆 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种薏仁米干脆鱼面，其特征在于：按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、鱼糜45～55份、大豆分离蛋白粉5～8份、谷朊粉3～6份、鸡蛋14～16份、食盐2.5～3.5份、麦芽糖醇3～6份、食用黄油28～32份、琼脂0.4～0.8份、水30～40份、硬脂酰乳酸钠0.4～0.6份、双乙酰酒石酸单甘脂0.4～0.6份、薏仁米复合粉0.6～0.9份、维生素E 0.1～0.3份、可得然胶0.4～0.6份、瓜尔豆胶0.2～0.4、碳酸钙0.2～0.5份、磷酸氢二铵0.2～0.5份、肌苷酸钠0.3～0.5份；所述薏仁米复合粉是由薏仁米、辛夷、孜然、白芷、三奈、鼠尾草、香排草、灵香草、山辣、荜拨、百里香、甘牛至、广木香、迷迭香、甘菘、葫芦巴、罗勒、芥子、黄蒿、莳萝按照一定比例经过微粉碎、混合而成。
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