[发明专利]一种用烤肉加工工艺制备发酵风味火腿的方法在审

专利信息
申请号: 201711107256.2 申请日: 2017-11-10
公开(公告)号: CN107874141A 公开(公告)日: 2018-04-06
发明(设计)人: 张凯 申请(专利权)人: 天津春发生物科技集团有限公司
主分类号: A23L13/40 分类号: A23L13/40;A23L13/70
代理公司: 天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211 代理人: 张会雪
地址: 300300 天津*** 国省代码: 天津;12
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摘要: 发明涉及一种用烤肉加工工艺制备发酵风味火腿的方法,该风味火腿由包括如下重量份数的原料、辅料、冰水制备得到原料猪后腿肉100份;冰水40份;辅料食盐2.9份,葡萄糖2份,白糖1份,味精0.3份,德国346磷酸盐0.5份,注射型卡拉胶0.5份,D‑异Vc钠0.08份,亚硝酸钠0.01份,白胡椒粉0.2份,五香粉0.12份,天津春发牌培根膏状香精842390.5份,春发牌咸肉油状香精852110.03份,乳酸钠2.6份,乳酸链球菌素0.02份。本发明产品风味独特,发酵肉香自然和谐,天然感强,营养丰富,可以满足人们对发酵类产品特殊风味的需求。
搜索关键词: 一种 烤肉 加工 工艺 制备 发酵 风味 火腿 方法
【主权项】:
一种风味火腿,其特征在于:该风味火腿由包括如下重量份数的原料、辅料、冰水制备得到:原料:猪后腿肉:100份;冰水:40份;辅料:食盐:2.9份,葡萄糖:2份,白糖:1份,味精:0.3份,德国346磷酸盐:0.5份,注射型卡拉胶:0.5份,D‑异Vc钠:0.08份,亚硝酸钠:0.01份,白胡椒粉:0.2份,五香粉:0.12份,天津春发牌培根膏状香精84239:0.5份,春发牌咸肉油状香精85211:0.03份,乳酸钠:2.6份,乳酸链球菌素:0.02份。
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