[发明专利]一种蓝莓味米酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓味米酒的制备方法。本发明所述制备方法首先制备蓝莓浆料，再以制备的蓝莓浆料为原料制备蓝莓味米酒酒基，经桑葚酒进行勾调后用鲜榨蓝莓汁进行矫味即得。本发明所述制备方法简单，制备的米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，营养丰富，口感较好，而且具有一定的药物疗效，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功效。

主权项

1.一种蓝莓味米酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)蓝莓浆料的制备：首先摘取新鲜的蓝莓进行预处理；然后将预处理后的蓝莓在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于10μm、平均破碎度≥95％的蓝莓浆料；(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入蓝莓浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4‑7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得蓝莓味米酒酒基；(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述蓝莓味米酒酒基进行勾调；(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的蓝莓味米酒酒基进行矫味。