[发明专利]非油炸有馅食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种非油炸有馅食品的制备方法，包括如下步骤取小麦面粉、小米粉、大米粉、糯米粉、木薯粉、玉米粉和马铃薯全粉，揉成散面团，进行一次醒发，之后再揉成面团，进行二次醒发；将面团压成面片；将面片进行一次蒸制，之后将冷却至50℃以下，然后再将面片进行二次蒸制，再然后将面片分割为多个面皮，最后将面皮的至少一个表面冷却；将干馅料放置于每个面皮的冷却后的表面上；于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kPa下，将每个面皮的对边结合，使干馅料密封于面皮中，制备得到有馅食品的面团；将面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后干燥，得到非油炸有馅食品。

主权项

一种非油炸有馅食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)以重量份计，取小麦面粉20～30份、小米粉5～10份、大米粉3～8份、糯米粉3～8份、木薯粉2～6份、玉米粉5～10份和马铃薯全粉10～20份混合均匀，揉成散面团，于温度20～30℃下进行一次醒发2～4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4～10℃下进行二次醒发5～9h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片；(3)将步骤(2)中得到的面片于温度200～250℃下进行一次蒸制3～5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度250～270℃下进行二次蒸制30～60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至20～30℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上；(5)于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kPa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到非油炸有馅食品。