[发明专利]一种促进草鱼蛋白酶解产物美拉德反应的方法在审
| 申请号： | 201711111463.5 | 申请日： | 2017-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN107788201A | 公开（公告）日： | 2018-03-13 |
| 发明（设计）人： | 王禹程;马海乐;李云亮;杨雪;黄姗芬;李加琪;甘子玉 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种促进草鱼蛋白酶解产物美拉德反应的方法，涉及美拉德反应领域。取草鱼鱼肉按质量体积加入水，制成鱼糜，取一定量鱼糜加水配成草鱼鱼糜悬浊液，经聚能式超声设备在超声功率密度300～500W/L条件下预处理5～15min后加入风味蛋白酶酶解4～10h，酶解过程维持pH在6.75和温度在50℃，待酶解结束后将葡萄糖按比例直接添加至酶解产物中，在高温下进行美拉德反应一定时间之后，迅速冰浴降温以终止其反应。在草鱼鱼糜悬浊液经超声预处理后，草鱼蛋白产生一定程度的变性，使之易被蛋白酶酶解，进而起到促进草鱼蛋白酶解产物美拉德反应的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 促进 草鱼 蛋白酶 产物 拉德 反应 方法 | ||
【主权项】：
一种促进草鱼蛋白酶解产物美拉德反应的方法，其特征在于按照下述步骤进行：取草鱼鱼肉按质量体积比1：3(g/mL)加入水，经机械匀浆器匀浆10min制成鱼糜，取一定量鱼糜加水配成草鱼鱼糜悬浊液(蛋白含量35g/L)，经聚能式超声设备在超声功率密度300～500W/L条件下预处理5～15min后加入风味蛋白酶(酶底比＝1:100(m/m))酶解4～10h，酶解过程维持pH在6.75和温度在50℃，待酶解结束后将葡萄糖按比例直接添加至酶解产物中，在高温下进行美拉德反应一定时间之后，迅速冰浴降温以终止其反应。
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