[发明专利]一种即食鱼制品的加工方法在审
| 申请号： | 201711113476.6 | 申请日： | 2017-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN107751852A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 王远亮;曾敏;王传花;赵紫薇;成焕;吴忠坤 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司43113 | 代理人： | 郭立中,蒋尊龙 |
| 地址： | 410128 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食鱼制品的加工方法，包括以下步骤（1）将鱼仔在复合盐溶液中浸泡，再清洗沥干；（2）将浸泡后的鱼仔进行油炸处理；（3）将油炸后的鱼仔在改性卤水中微沸卤制25～35min，所述改性卤水中包括食盐和复合磷酸盐，控制微沸卤制过程中改性卤水的温度为98‑105℃，控制食盐在改性卤水中的质量百分含量为1.5～3.0%，复合磷酸盐在改性卤水中的质量百分含量为0.05～0.15%；（4）将经步骤（3）处理的鱼仔进行配料、包装、杀菌和风干，得到即食鱼制品。该加工方法制备的即食鱼制品出品率高，成本低，可提升制品的质量及口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种即食鱼制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鱼仔在复合盐溶液中浸泡，再清洗沥干；所述复合盐溶液包括食盐和复合磷酸盐；（2）将经步骤（1）处理的鱼仔进行油炸处理；（3）将经步骤（2）处理的鱼仔在改性卤水中微沸卤制25～35min，所述改性卤水中包括食盐和复合磷酸盐，控制微沸卤制过程中改性卤水的温度为98‑105℃，控制食盐在改性卤水中的质量百分含量为1.5～3.0%，复合磷酸盐在改性卤水中的质量百分含量为0.05～0.15%；（4）将经步骤（3）处理的鱼仔进行配料、包装、杀菌和风干，得到即食鱼制品。
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