[发明专利]一种充气饮用黄酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种充气饮用黄酒的制备方法，包括以下步骤糯米淘洗、调浆、液化、冷却、入坛前酵、后酵、压榨、灭菌、澄清、调配、灭菌、低温碳化、装瓶、保存，通过在黄酒内充入CO2气体丰富了黄酒的类型，液化用水量少，酒体保存了糯米特有的米香，其榨出的酒的酒体米香及酒香较浓郁且酒酿变酸的程度较小，发酵完成后酒精度可达到12%vcl以上，总酸含量在4.0‑7.0g/L，糖含量可达到180 g/L以上的甜型黄酒；出酒率为1kg糯米可以榨出1.2‑1.5L酒液，出酒率11以上；调配后的充气黄酒，酒精度为在8%vcl以上，总酸含量为4.0‑6.0g/L，糖含量100 g/L以上。

主权项

一种充气饮用黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：称取糯米，淘洗称取好的糯米，将淘洗水洗至清澈即可；S2：调浆：向步骤S1中淘洗后的糯米中加入依次加入水、液化酶及乳酸，加入水的量按照每1Kg糯米加水1.2‑1.5L，加入液化酶的量按照每1Kg糯米加液化酶1.0‑2.0mL，乳酸调节浆液PH至5.5‑6.0；S3：液化：将步骤S2中调浆后的浆液倒入液化罐内，在90‑95℃的温度下进行液化，液化时间为20‑25分钟；S4：冷却：将液化后的浆液冷却至28‑30℃后，加入酒曲，加入酒曲的量按照每1Kg糯米加15‑20g酒曲；S5：入坛前酵：浆液在温度为27‑30℃ 前发酵24‑48h，至窝中酒液体积占整个浆液体积的80%‑85%时，加入56‑60%vcl白酒继续发酵14h，加入白酒的量按照每1Kg糯米加200 ‑250 mL的56‑60%vcl白酒；S6：后酵：浆液在温度为20‑25℃发酵，发酵时间为70‑80天；S7：压榨：当酸达到5‑7g/L、酒精达到12%vcl以上时进行压榨；S8：灭菌、澄清、调配、灭菌：将压榨后的酒液进行灭菌，静置澄清5‑7天，取上部澄清液，将取出的上部的澄清酒液调配至8‑10%vcl，用灭菌机在温度80‑85℃下灭菌30分钟后冷却，在温度条件为3‑4 ℃冷藏，得到饮用黄酒；S9：低温碳化：将步骤S8中冷却至4 ℃的酒装入碳化器进行碳化；S10：装瓶、保存：将步骤S9中碳化后的酒液装瓶，保存，得到充气饮用黄酒。