[发明专利]一种营养型复合肉纸的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种营养型复合肉纸的制备方法，具体步骤如下紫背菜选择、处理，制成紫背菜浆；新鲜肉选择、处理，绞碎；挑选坚果，制作坚果粉；选择调味辅料；将紫背菜浆、碎肉、坚果粉和调味辅料混合搅拌制成肉糜；将肉糜灌入肠衣后压制成形进行冷冻后去除肠衣；切片后低温干燥，得到含15‑25％水分的复合肉纸；将复合肉纸进行烘烤；真空包装保存。本发明所制得的产品酥脆咸香，外观规整、厚薄均匀，含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素、矿物质，其味鲜、美、香、甜、酸、脆老少皆宜，采用非油炸式制作，却酥脆爽口，脂肪含量低，携带方便，可及时补充蛋白，保持人体健康，保证精力充沛。

主权项

一种营养型复合肉纸的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：S1、选择紫背菜，去除杂叶以及虫蛀的叶和茎；清洗干净后，晾干、切块；将紫背菜进行热烫后捞出、沥干，加入到2.0‑3.5％的NaHCO3溶液中浸泡3‑5min，然后将紫背菜进行打浆，备用；S2、挑选检验合格的新鲜肉，剔除筋膜和油脂，控制肪含量≤3％，将其洗干净后，绞碎备用；S3、挑选坚果并进行处理，将核桃、杏仁、开心果进行干烤，烤至八成熟时，再加入芝麻一起炒干烤熟，放凉后和莲子一同打碎成粉末，过滤得到坚果粉备用；S4、选择调味辅料，调味辅料为动植物油、碳酸氢钠、食盐、白砂糖、料酒、酱油、味精、香辛料和蒜粉均匀混合；S5、将绞碎后的碎肉和紫背菜浆放入搅碎设备，加入冰水，再加入坚果粉、果胶粉、淀粉和调味辅料，搅拌10～60min，直到搅打成均匀、粘稠、细腻的肉糜，将搅拌好的肉糜放置冰箱中于4℃的条件下，冷藏腌制6h‑12h；S6、将腌制好的肉糜馅料灌入肠衣中，压实后通过模具压制成形，置于‑80℃的温度下进行冷冻，待肉糜肠变硬后，再放入‑20℃的温度中放置48h，冷冻结束后，取出放入4℃的温度中解冻，待肉糜肠温度升高至‑5℃时，去除肠衣；S7、将去除肠衣后的肉糜肠经切片机切成薄片，厚度为0.1‑1mm，再将薄片放入盘中，在冷冻干燥机中进行低温干燥12h‑24h，得到含15‑25％水分的复合肉纸；S8、将含有15‑25％水分的复合肉纸置于烘箱中，在40℃‑80℃温度下烤10–60min，后升温至150‑200℃烘烤40‑300s,翻面后再在40℃‑80℃温度下烤10–60min，后升温至150‑200℃烘烤40‑300s；烘烤后对薄片进行风冷至常温，得到含水量为1～5％的复合肉纸；S9、真空包装后保存。