[发明专利]一种麦芽糖浆的制备方法

摘要

本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种麦芽糖浆的制备方法。本发明以麦麸为原料，从而提高了麦麸的附加值，并通过将麦麸放置在偏碱性条件浸泡，可以去除麦麸中大部分可溶性蛋白质，使粗淀粉中蛋白质降至3.5%左右，从而有利于液化进行以及后续操作。同时本发明在液化、糖化过程加入转化剂，由于转化剂是通过从腐烂玉米秸秆提取一种产酶菌株，并通过产酶培养基、活化载体形成两种酶，一种能够催化葡萄糖转化为葡萄糖酸，但过程中产生H₂O₂，另一种酶则能将H₂O ₂分解为水和氧气，降低破坏作用，且葡萄糖酸可作为食品防腐剂，从而不仅能降低麦芽糖浆中葡萄糖的含量，也能够延长麦芽糖浆的保质期限。本发明制备的麦芽糖浆澄清透明，无异味，味甜爽口。

主权项

1.一种麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）将腐烂玉米秸秆、无菌水放入发酵罐中进行混合，在温度28~32℃下发酵2~3d，过滤，得发酵液，按质量比1：2~3，将发酵液、富集培养基放入容器中进行混合，摇床培养40~60h，得培养液，用接种环至培养液中接种于固体培养基，在温度28~32℃下培养2~3d，挑取菌径最大的菌落：（2）将菌径最大的菌落、液体培养基进行混合，在温度28~32℃下培养2~4d，得混合液，按质量比1：2~3，将混合液、磷酸缓冲液进行混合，再进行离心8~10min，得上清液；（3）将壳聚糖、蒸馏水、无水乙酸振荡3~4 h，直至溶解，得溶解液，将溶解液、戊二醛在温度37~40℃振荡反应3~4 h，得反应物，将反应物用蒸馏水充分洗涤，再进行冷冻，得冷冻物，将冷冻物、上清液进行混合，在温度35~37℃振荡3~4 h，再进行离心10~15min，得沉淀物，将沉淀物用NaCl洗涤，再用蒸馏水充分洗涤，得洗涤物；（4）将麦麸、氢氧化钠溶液进行混合加热，在温度45~50℃下浸泡2~3h，过滤，得滤渣，将滤渣用砂盘磨磨成粉浆，调节粉浆的pH值5.7~5.9，并搅拌10~15min，加入耐高温α‑淀粉酶、粉浆质量1~2%的洗涤物在温度45~50℃下反应30~35min，再升温至95~100℃进行灭酶，待温度降温至70~75℃，再加入耐热β‑淀粉酶、粉浆质量1~2%的洗涤物，反应18~24h，再加热至95~100℃，保温20~30min，得保温物；（5）将保温物温度降低至80~85℃，加入保温物质量0.05~0.08%的活性炭进行脱色，30~35min后，泵入压滤机中进行过滤，得滤液，将滤液降温至40~50℃，以每小时15~20m³的流速流入离子交换柱，得流出液，将流出液放入五效降膜蒸发器内，在温度68~80℃下浓缩，浓缩至流出液体积70~80%，得浓缩液，即得麦芽糖浆。