[发明专利]一种低糖活性枸杞酵素的制备方法

摘要

本发明公开了一种低糖活性枸杞酵素的制备方法，以鲜枸杞和干枸杞为原料，分两次进行清洗、打浆、酶解、微滤、超滤降糖、灭菌接种益生菌进行发酵，然后按比例混合得到低糖活性枸杞酵素，本发明含有丰富的膳食纤维，含有大量的活性益生菌、多糖、黄酮、β‑胡萝卜素、玉米黄质等类胡萝卜素，本发明产品具有总糖含量低、香气舒适、优雅，适口性好，产品的生物活性和稳定性高，生产成本低的特点，适于忌糖人群食用。

主权项

一种低糖活性枸杞酵素的制备方法，包括以下步骤：1)枸杞鲜果清洗、打浆，分离除去枸杞籽得枸杞浆；或用干枸杞清洗、复水、打浆，除去枸杞籽得枸杞浆，于45‑50℃酶解1‑3小时，得到的酶解枸杞浆进行微滤，所得的滤过液进行超滤处理，截留部分和微滤的截留部分混合后灭菌，接种益生菌于20‑40℃保温发酵30‑360天，得低糖活性枸杞酵素发酵液A；根据季节选择不同的原料得到不同的发酵液；超滤透过液浓缩得枸杞糖浆；2)将得到的低糖活性枸杞酵素发酵液A进行离心得到低糖活性枸杞酵素浓浆和低糖活性枸杞酵素清液；3)步骤2)得到的低糖活性枸杞浓浆进行干燥得低糖活性枸杞酵素粉；4)干枸杞清洗、复水、打浆，除去枸杞籽得枸杞浆；或将枸杞鲜果清洗、打浆，除去枸杞籽得枸杞浆，所得枸杞浆液于45‑50℃酶解1‑3小时，得到的酶解枸杞浆进行微滤，所得的滤过液进行超滤处理，截留部分和微滤的截留部分混合后灭菌，接种益生菌，所述益生菌包含凝结芽孢杆菌，于30‑37℃保温发酵1‑10天，得低糖活性枸杞酵素发酵液B，调节可溶性固形物含量至50‑70％得低糖活性枸杞酵素B；根据季节选择不同的原料；5)步骤4)得到的低糖活性枸杞酵素发酵液B经浓缩、干燥制得低糖活性枸杞酵素粉；6)将低糖活性枸杞酵素发酵液A、低糖活性枸杞酵素清液分别与低糖活性枸杞酵素B按比例混合均匀，调固形物含量至50‑70％即得低糖活性枸杞酵素；7)将步骤1)得到的低糖活性枸杞酵素发酵液A、步骤2)得到的低糖活性枸杞酵素清液，步骤4)得到的低糖活性枸杞酵素发酵液B单独包装，可得三种液体酵素；将步骤3)得到的低糖活性枸杞酵素粉和步骤5)得到的低糖活性枸杞酵素粉单独包装得两种固体酵素粉，任意一种或多种液体酵素与任意一种或两种固体酵素粉组合包装即得低糖活性枸杞酵素，食用时将酵素粉添加到液体酵素中稀释后饮用。