[发明专利]一种葛根木瓜魔芋粉的加工方法

摘要

本发明是关于一种葛根木瓜魔芋粉的加工方法，其特征在于通过对α－淀粉酶抑制剂的提取，促进白芸豆的深加工，提高其附加值，同时增强营养粉的保健价值，有利于糖尿病人控制血糖。并通过调节加工提取过程中的温度、酸碱度减少α－淀粉酶抑制剂的活性损失。

主权项

一种葛根木瓜魔芋粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将采集来的鲜葛根清洗后，切成4‑6毫米的薄片，真空干燥后用高速超微粉碎，以料液比1：20‑25（g/mL）加入体积分数为65‑70%的乙醇溶液进行提取，离心得上清液，回收乙醇后浓缩干燥得葛根提取物；2）、将白芸豆用蒸馏水浸泡6‑8小时后去皮，用高速组织捣碎机加30‑35倍量水磨浆，过140‑160目尼龙筛以除去粗纤维，将筛下物静置50‑60分钟，使淀粉充分沉降，上层清液于4‑6℃、4500‑5000r/min离心15‑20分钟，得上清液，用浓度为0.2‑0.25%的柠檬酸溶液调节其pH，得α－淀粉酶抑制剂水提物；3）、分别将新鲜木瓜、魔芋清洗干净，分切后加入50‑60%步骤2所得α－淀粉酶抑制剂水提物，鲜榨成匀浆，于水浴搅拌浓缩25‑30分钟；4）、分别将扁豆、糙米、薏仁、茯苓、芡实、小麦胚芽、枸杞清洗干净，干燥后超微粉碎，等比例混合，加热熟化得粗粮粉，将步骤3所得物加入0.1‑0.12%白芷提取物、5‑6%冰糖，充分搅拌溶解，再搅拌加入20‑23%所得粗粮粉，干燥，粉碎至100‑120目，分装保存。