[发明专利]一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法

摘要

本发明提供了一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，其采用干姜、红枣、枸杞子、党参、花椒、八角等中药加工成粉末并在豆腐乳制作过程中的在发酵之前加入，由此得到一种对人体非常有益的豆腐乳。本发明所提供的具有暖胃功效的豆腐乳的制作工艺步骤简单，实用性强，可控性好。以本工艺制作出来的豆腐乳，人们在食用时既可以获得豆腐乳本身的丰富营养，同时又能兼有暖胃的效果，长期食用，能够暖胃健脾，调理胃功能紊乱，对人体非常有益。

主权项

一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）、取干姜6‑10重量份、红枣3‑5重量份、枸杞子3‑5重量份、党参3‑5重量份、花椒6‑10重量份、八角3‑5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1‑2小时，石灰水温度为15‑25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90‑100℃的水温中加热20‑30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70‑80℃后加入凝固剂，再压制成形状，得到豆腐坯；（4）、将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内，均匀排列，块间距为一块坯的厚度，在豆腐坯表面撒上一层步骤（1）制备好的中药粉末，然后接种发酵菌剂，置于常温下进行第一次发酵，发酵1‑2天，再烘干至水分含量为24‑28％，二次接种发酵菌剂，进行第二次发酵，发酵10～15天，使真菌正常繁殖、长满白色的菌丝，即可。