[发明专利]一种椰枣果醋的制备方法

摘要

本发明涉及一种椰枣果醋的制备方法，其包括以下制备步骤取以下原料备用椰枣、安琪酵母、醋酸菌、无水乙醇、二硝基水杨酸、水杨酸、没食子酸、重铬酸钾、铁氰化钾、硫酸铁铵；本发明所述方法制备的椰枣果醋原醋抗氧化活性极好，并具有良好的调配潜力，很有开发价值。

主权项

一种椰枣果醋的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：椰枣、安琪酵母、醋酸菌、无水乙醇、二硝基水杨酸、水杨酸、没食子酸、重铬酸钾、铁氰化钾、硫酸铁铵；（2）去表面良好的成熟椰枣果实，去核后加水打浆，加入0.2%的酶酶解，然后用100目筛过滤；（3）将滤液在100℃温度环境下，灭菌15分钟后自然冷却至室温；（4）添加酿酒酵母0.02%，在15‑45℃环境下发酵，至还原糖完全消耗时；（5）称取10g无水碳酸钠，用蒸馏水溶解后，定容至100毫升；取食子酸0.005g，用蒸馏水溶解并定容至50毫升，加入至步骤（4）产物中，充分搅拌，匀质；（6）后加入1毫升0.5‑1.5%的碳酸钠溶液，充分混匀后，室温反应1小时后静置分层；（7）取上清液添加醋酸菌0.02%，再次在15‑40℃环境下发酵，至酸度不再变化为发酵终点，后即得产物。