[发明专利]薏米饼干

摘要

本发明公开了一种薏米饼干，以薏米为主料，具体步骤如下a、备料；按以下重量份称取原料薏米20‑25份，椰子油17～19份，蔗糖5‑7份，安赛蜜1‑3份，大豆粉7‑9份，鸡蛋液4‑6份，碳酸氢铵0.4‑0.6份，碳酸氢钠0.15‑0.17份，饼干专用酶0.03份，水18‑20份；b、制辅料混合液；c、制面团；d、辊印成型；将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；e、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得薏米饼干；烘烤工艺条件烘烤温度270‑300℃，烘烤时间5‑7分钟。本发明具有营养全面、促进消化等优点，可应用于饼干加工技术领域。

主权项

一种薏米饼干，其特征在于，以薏米为主料，制作步骤包括备料、制辅料混合液、制面团、辊印成型与烘烤，具体步骤如下：a、备料；按以下重量份称取原料：薏米20‑25份，椰子油17～19份，蔗糖5‑7份，安赛蜜1‑3份，大豆粉7‑9份，鸡蛋液4‑6份，碳酸氢铵0.4‑0.6份，碳酸氢钠0.15‑0.17份，饼干专用酶0.03份，水18‑20份；b、制辅料混合液；将蔗糖用2～4份水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将安赛蜜、椰子油用2～4份80‑85℃热水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌11‑13分钟，得乳浊状混合浆液；c、制面团；将薏米与大豆粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，使用搅拌机以120转/分的速度、边加边搅拌3‑5分钟得酥性饼干面团，或边加边搅拌30‑35分钟得韧性饼干面团；d、辊印成型；将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；e、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得薏米饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度270‑300℃，烘烤时间5‑7分钟。其中，所述薏米的直径为1‑2mm。