[发明专利]草莓干的制备方法

摘要

本发明公开了一种草莓干的制备方法，步骤如下1)将上述草莓进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷20‑30min，冷库内的温度控制在3‑5℃，二氧化碳浓度控制为25‑35％、湿度控制在60‑68％；2)将步骤1中预冷后的草莓取出后，取淡盐水对草莓进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在草莓表面的淡盐水，淡盐水的浓度在4‑7％为宜；3)取一浸烫罐，在罐内加入清水，加热至沸腾，然后将步骤5处理后的草莓放入其中，浸烫3‑5min。本发明提供的草莓干的制备方法做出的草莓干中草莓的大部分营养物质保留且美味，而且制备方法简单可行适合大规模工业生产。

主权项

一种草莓干的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)将上述草莓进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷20‑30min，冷库内的温度控制在3‑5℃，二氧化碳浓度控制为25‑35％、湿度控制在60‑68％；2)将步骤1中预冷后的草莓取出后，取淡盐水对草莓进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在草莓表面的淡盐水，淡盐水的浓度在4‑7％为宜；3)取一浸烫罐，在罐内加入清水，加热至沸腾，然后将步骤5处理后的草莓放入其中，浸烫3‑5min；4)待上述步骤3浸烫结束后，迅速将草莓取出，然后放入冰水中迅速冷却草莓，然后取出，将草莓的果皮去除，然后切片，保证每片的厚度在0.8‑1cm；5)将上述去皮切片后的草莓平铺后，然后将其自然晾干或者冷风吹干表面水分，然后采用保鲜剂进行一次全果喷洒；保鲜剂选用：麦芽糖3‑5g、茶多酚2‑5g、奶粉3‑5g、玉米粉4‑6g、海藻酸钠1‑3g、山梨酸钾2‑3g、甜蜜素5‑7g、酒石酸钠3‑4g、茶皂素1‑3g、柠檬酸1‑3g、硫酸亚铁2‑3g、碳酸钠4‑5g、去离子水600‑800g进行混合搅拌后，复配制得；6)将上述喷洒后保鲜剂的草莓放入烘干箱内，控制烘箱内温度为60‑80℃，然后将其放入其中，烘烤直至果实失水率在15‑18％时，取出；7)将步骤7中切片的草莓置于真空热风干燥机中，控制温度在80‑90℃，并且风口处设置消毒熏香点燃，干燥直至草莓是含水量在6％以下，即可停止干燥，收集；8)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为3‑4℃、湿度25‑28％，密封保存3‑5天后，取出，采用真空袋包装即可。