[发明专利]一种天麻罐头

摘要

本发明提供一种天麻罐头，将带病虫害的鲜天麻排除洗净滤干；放入容器中，兑入硬化液浸泡12小时滤干；在不锈钢容器内加入清水加热至100℃后，将鲜天麻放入加热到沸点后保持3分钟取出；去除外皮切为3mm薄片；用不锈钢容器放入清水加热至100℃加入30%白糖，加热至100℃使之成为糖液，再将薄片天麻放入蜜制，同时，继续加热糖液至沸点保持2分钟后捞出冷却，放入糖液中浸泡蜜制24小时捞出滤干，再用不锈钢容器放入清水，加入35%白糖加热至100℃制为糖液，用100目滤网滤除残渣；将天麻装瓶兑入滤除残渣的糖液，封瓶通过≤110℃的温度灭菌20分钟即为天麻罐头，可作为即开即食的食品。

主权项

一种天麻罐头，包括将鲜天麻洗净滤干，其特征在于：步骤1、将鲜天麻中带病虫害的鲜天麻排除，并排除杂质和土粒，保留鲜好天麻放入清水中洗净滤干；步骤2、将滤干后的鲜天麻放入容器中，兑入硬化液浸泡12小时，以淹没鲜天麻为准，浸泡后取出滤干；步骤3、在不锈钢容器内加入清水加热至100℃后，将浸泡好的鲜天麻放入加热的清水内继续加热到沸点后保持3分钟加热后取出鲜天麻摊晾降至自然温度；步骤4、将降温后的鲜天麻去除外皮切为3mm的薄片；步骤5、用不锈钢容器放入清水加热至100℃后，按清水重量的比重加入30%白糖，继续加热至100℃使之成为糖液，再将加工为薄片的天麻放入糖液中蜜制，放入时以淹浸天麻薄片为准，同时，继续加热糖液至沸点保持2分钟后停火将薄片天麻捞出，摊开自然冷却至常温，在薄片天麻和糖液均降至常温后，再将薄片天麻放入糖液中浸泡蜜制24小时，放入薄片天麻时以糖液淹没天麻为准；步骤6、将上述蜜制后的薄片天麻捞出滤干，再用不锈钢容器放入清水，并按清水重量的比重加入35%白糖加热至100℃制为糖液，冷却至常温后用100目滤网滤除糖液中的残渣；步骤7、将步骤6滤干后的天麻按工艺设计要求装瓶后兑入步骤6滤除残渣的糖液，兑入时以能够浸泡为准，封瓶通过≤110℃的温度灭菌20分钟即为天麻罐头。