[发明专利]一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液及制备方法

摘要

本发明涉及一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液及制备方法。本发明以乙基纤维素粒子为乳化剂，以油茶籽油为油相，以茶多酚水溶液为水相制备稳态pickering乳液。不仅制作工艺易于实施，而且避免了表面活性剂乳化剂所带来的毒副作用，提高了乳液的稳定性和安全性。本发明所制备的稳态pickering乳液可直接添加入冷冻酸奶、冰淇淋、蛋糕的制作中，不仅有助于减少这些食品中人造奶油的用量，而且赋予它们特殊风味、营养价值及保健功效，进而提高它们的食用品质。本发明所制备的稳态pickering乳液使常温液态油茶籽油具有更高的凝固点及粘弹性，赋予液态油脂固态属性及加工性能，拓展了油茶籽油的应用领域；同时也拓展了茶多酚在油脂产品中的应用。

主权项

一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液，其特征在于：所述pickering乳液外观均一，室温下10天内没有分层现象，滑熔点为0~2℃，水相的质量百分含量为4.5～5.5%（w/w），酸价值为1.41~1.65 mg/g，过氧化值为2.96~3.36 mmol/kg，内水相中水滴直径为1.5‑4.0 μm；所述pickering乳液实现代替或部分代替人造奶油用于冷冻酸奶、冰淇淋等冷冻饮品中。