[发明专利]一种杂粮挂面的制作方法

摘要

本发明提供了一种杂粮挂面的制作方法，具体步骤：将小麦、荞麦、燕麦分别辊磨粉碎后，过60目细筛，然后混合均匀得混粉；将混粉置于全自动和面机中，将10‑20重量份盐溶解于1000重量份清水中兑成淡盐水，将淡盐水加入搅拌机中与混粉调和，得面团；将面团送往输送带式熟化机上熟化60 min；将熟化好的面团送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房蒸5min；将气蒸后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。

主权项

1.一种杂粮挂面的制作方法，其特征在于，包含以下几个步骤：（1）粉碎与混粉：将小麦150重量份、荞麦100重量份、燕麦100重量份分别辊磨粉碎后，过60目细筛，然后按上述重量份称取后混合均匀得混粉；（2）和面：将混粉与碳酸钠2‑3重量份、淀粉磷酸酯1‑2重量份、羧甲基纤维素钠1‑2重量份、大豆卵磷脂1‑2重量份置于全自动和面机中，将10‑20重量份盐溶解于1000重量份清水中兑成淡盐水，将淡盐水加入搅拌机中与混粉调和，设置和面机预热温度35℃、真空度0.06MPa，加水量35.3％，和面时间10min，得面团；（3）熟化：将上述搅拌好的面团送往输送带式熟化机上熟化，熟化温度35℃，熟化湿度80％～85％，熟化时间60 min；（4）分条与气蒸：将熟化好的面团送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温90℃，蒸5min；（5）干燥：将气蒸后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；（6）切断与包装：将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。