[发明专利]一种霉豆渣酱的生产工艺在审
| 申请号： | 201711138506.9 | 申请日： | 2017-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN107912710A | 公开（公告）日： | 2018-04-17 |
| 发明（设计）人： | 王金燃 | 申请（专利权）人： | 盐城天顺机械科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 南京常青藤知识产权代理有限公司32286 | 代理人： | 黄胡生 |
| 地址： | 224000 江苏省盐城市建湖县高新*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种霉豆渣酱的生产工艺，涉及酱制作技术领域，包括以下步骤取新鲜豆渣加水浸没，在缸中搅拌均匀，利用压榨机挤压去水；豆渣以压榨后的自然块状放入蒸料的容器中，利用旺火蒸煮；制得新鲜的毛霉菌液，然后将菌液用喷雾器均匀地在霉箱中的豆渣表面喷一层；将霉箱放入霉房中，由上至下叠放培养；将霉好的豆渣放入腌制容器中，加入食盐水搅拌均匀，压紧加盖腌制；加入不同的配料搅拌密封，本发明的霉豆渣酱制作工艺简单，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆渣 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种霉豆渣酱的生产工艺，其特征在于,包括以下步骤:S1、取新鲜豆渣加水浸没，在缸中搅拌均匀，然后浸泡放置；S2、将酸解过的豆渣装入白粗布内，利用压榨机挤压去水，压至豆渣含水量为60‑75％；S3、豆渣以压榨后的自然块状放入蒸料的容器中，利用旺火蒸煮，然后出蒸锅，摊散开来，铺在霉箱中；S4、制得新鲜的毛霉菌液，然后将菌液用喷雾器均匀地在霉箱中的豆渣表面喷一层，再将豆渣翻拌均匀后铺平，又在表面均匀喷上一层菌液；S5、将霉箱放入霉房中，由上至下叠放培养；S6、将霉好的豆渣放入腌制容器中，加入食盐水搅拌均匀，压紧加盖腌制；S7、加入不同的配料搅拌密封；S8、将配好料的豆渣放入蒸料容器内进行杀菌；S9、将蒸好的料出锅后迅速装瓶。
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