[发明专利]冻生去头淡水虾的加工工艺

摘要

本发明公开了一种冻生去头淡水虾的加工工艺，属于虾产品加工技术领域。所述冻生去头淡水虾是经过原料验收、清洗、去头、分级、包装、金属探测、冷库贮存等17个步骤加工而成的。本发明的冻生去头淡水虾的加工工艺可解决现有冻生去头淡水虾加工工艺差，难以长期保证其鲜美的品质的问题，提高产品的价值。

主权项

一种冻生去头淡水虾的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)实行定点采购，所有接收的原料虾来自经CIQ备案的养殖场，起捞过程以及跟车监控运输过程，保证运输过程没有添加亚硫酸盐等保鲜剂；品管员查验供货证书、品质、规格等是否符合，任一项不符合，拒收货物，验收合格的原料虾马上卸货过磅，并挑出杂质、杂虾、及软壳虾、黑斑虾、红头虾的不良品虾,并将合格的原料虾层冰层虾用保温桶进行盛装，做好产地、批号等标识；(2)验收合格的虾，用篮筐盛装，置于冰水清洗，以洗去污泥及杂质，注意控制冰水的清洁度及温度，车间控制温度；(3)在加冰降温的条件下用人工将虾头去除，注意留下虾的下巴肉，下脚料收集并及时清理出工厂；(4)用篮筐盛装，置于4℃以下冰水清洗，清洗干净虾膏；(5)分选机自动分规格，加工人员按规定要求进行分级并由专人进行复查，拣出断裂和鲜度不好的虾，并存放在指定的容器中；(6)来不及加工或某一规格数量不多时，用保温桶以层冰层虾方式暂存；(7)用篮筐从暂存的保温桶内取出虾，置于冰水清，以洗去碎冰，并置于专用不锈钢架沥水；(8)将沥干水的虾均匀摆放在网带上，排虾不重叠；急冻设备预冷，单冻机注意调节输送带的速度，控制冻结时间，保证出口处虾的中心温度；(9)镀冰衣量按客户要求，冰衣要求光滑无碎冰粒，冰水温度≤4.5℃；(10)用经过内校合格的电子秤去称量急冻以后的产品，按客户要求进行定重过磅，电子秤使用前和使用过程中要定时校正；(11)包装材料应用清洁、密封和保养良好的车辆运输，验收时，外包装材料是否来自合格供应商，纸箱产品应符合SN/T0262－93《出品商品运输包装瓦楞纸箱检验记录规程》要求，供方需提供每批产品“出口包装检验性能检验单”，并检查外包装的版面是否正确、是否标明清楚产品的名称，包装材料是否有污染迹象；内包装材料来自出口食品包装备案的供应商，符合BB9687‑1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》要求，检查每批产品的检验合格证明；(12)验收合格的包装材料，马上移入内、外包装材料专用仓库，离地离墙堆放，并做好标签标识；(13)内包装材料在使用前在内装材料暂存间用紫外线杀菌，保持内包装材料间的卫生清洁；(14)按客户要求进行内包装；(15)所有产品要经过金属检测器的检测，生产前、后及生产过程中每小时用金属探测器标准校正块进行校正并记录，检测标准为：铁金属不得超过1.8mm，非铁金属不得超过2.5mm；不锈钢金属不得超过2.8mm；(16)装箱时要扎好内袋，每袋产品放置方向要一致，正面或袋口朝上，纸箱外标注品名，规格、净重、品牌、生产日期、工厂名称、出口备案注册号等信息；(17)按先进先出的原则分规格分批次存放于冷库内，产品离地离墙离顶堆放，做好产品标识，冷库保持温度。