[发明专利]一种搅拌凝块干酪的制造方法在审
| 申请号： | 201711138897.4 | 申请日： | 2017-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN107811048A | 公开（公告）日： | 2018-03-20 |
| 发明（设计）人： | 王耀斌 | 申请（专利权）人： | 陕西盛迈石油有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/068 | 分类号： | A23C19/068;A23C19/064 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司61220 | 代理人： | 华长华 |
| 地址： | 710065 陕西省西安市高新*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种搅拌凝块干酪的制造方法。一种搅拌凝块干酪的制造方法，其特征在于包括以下步骤原材料的制备鲜奶嗜温型同型发酵剂、凝乳酶、微生物凝乳酶、氯化钙、硝酸钠；仪器准备干酪槽、PH计、干酪模具、刀具、烟渍槽以及成熟室；搅拌凝块干酪的制造方法原料乳、检验与标准化（脂肪和酶蛋白的比率应为10.695）、杀菌、冷却（降温至30℃~32摄氏度）、加入添加剂、发酵、加凝乳酶、凝乳、凝块切割、搅拌、排出乳清、凝块入模、盐渍、涂抹表面成熟菌种、成熟。本发明搅拌凝块干酪工艺简单，工艺流程较短，没有耗时耗力的对娘构成，不需要压榨等设备，成熟期较短。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 搅拌 干酪 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种搅拌凝块干酪的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：原材料的制备：鲜奶：嗜温型同型发酵剂、凝乳酶、微生物凝乳酶、氯化钙、硝酸钠；仪器准备：干酪槽、PH计、干酪模具、刀具、烟渍槽以及成熟室；搅拌凝块干酪的制造方法：原料乳、检验与标准化（脂肪和酶蛋白的比率应为1:0.695）、杀菌、冷却（降温至30℃~32摄氏度）、加入添加剂、发酵、加凝乳酶、凝乳、凝块切割、搅拌、排出乳清、凝块入模、盐渍、涂抹表面成熟菌种、成熟。
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