[发明专利]一种羊肉扣肉的制作方法

摘要

本发明公开一种羊肉扣肉的制作方法，包括调味料制作、羊肉处理、装入竹筒、包装、杀菌等步骤，所述的调味料包括八角、甘草、艾草、小茴香、花椒、良姜、香叶、甘松、红辣椒、桂皮、陈皮、白扣、草果、砂仁、生姜、大蒜、鱼腥草。本发明将羊肉做成扣肉，独特的加工方法使得羊肉香鲜可口，同时添加调味料，能够去除羊肉的膻味，增加适应性。

主权项

一种羊肉扣肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、按以下重量份准备调味料：八角2‑7份、甘草2‑3份、艾草1‑2份、小茴香3‑5份、花椒1‑2份、良姜1‑2份、香叶5‑7份、甘松3‑4份、红辣椒2‑5份、桂皮1‑6份、陈皮3‑5份、白扣2‑4份、草果3‑5 份、砂仁2‑6份、生姜2‑3份、大蒜1‑2份、鱼腥草10‑15份；B、羊肉处理：选用新鲜带皮的羊肉，去除淤血、软膘以及软碎骨，将肉分切成每块860~960g的方块，然后用文火煮制，每10min上下翻动一次，保持文火煮制10~40min，捞出沥水切片；在羊肉的皮上涂抹白醋和食盐，肉上涂抹蜂蜜和食盐，待油温升至140~160℃后，将羊肉下锅，每5min上下翻动一次，保持温度炸制10~30min，然后升温至210℃~220℃炸制2~7min，出锅沥油；C、调味料制作：将桂皮、砂仁、草果、白扣、甘草、艾草、陈皮、生姜、甘松、大蒜按照配比混合均匀后，烘干研磨成粉末；将八角、小茴香、花椒、良姜、香叶、红辣椒按照配比依次加入到盛放有8‑10 倍八角重量水的锅炉中，在80‑90℃下恒温处理20‑30min，然后过滤，并将滤液在50‑70℃下进行浓缩处理至三分之一；将粉料加入到浓缩液中，并加入5‑10滴白酒及适量食盐，搅拌均匀；D、装筒：将步骤C制作的调味料均匀的浇在步骤B处理后的羊肉上，将鱼腥草摆在羊肉扣肉的旁边，将混合好羊肉扣肉一同装入竹筒中，并在羊肉上浇入适量水和芝麻油，然后进行蒸煮10‑30min； E、包装、二次杀菌：将步骤D中的羊肉扣肉进行真空包装，包装完毕的产品进行二次杀菌，杀菌温度为80‑100℃，恒温1‑3分钟，风干冷却即得。