[发明专利]一种糯米糍粑的制作方法

摘要

本发明公开了一种糯米糍粑的制作方法，涉及食品加工技术领域；所述糍粑包括皮料和馅料，所述皮料包括外层皮料、中层皮料和内层皮料，所述外层皮料包括以下原料糯米、绿茶；所述中层皮料包括以下原料糯米、薄荷叶和迷迭香提取物；所述内层皮料包括以下原料糯米粉、牛油果、香蕉、牛奶和肉桂提取物；所述馅料包括以下原料白砂糖、芝麻和花生；本发明糍粑通过原料合理选配和特殊的加工工艺，解决了现有糍粑口感层次单一和保质期短的问题，使制得的糍粑不易变质，保质期长，且口感软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，是一款老少皆宜的纯天然绿色食品。

主权项

一种糯米糍粑的制作方法，其特征在于：所述糍粑包括皮料和馅料；所述皮料包括外层皮料、中层皮料和内层皮料；所述外层皮料包括以下重量份数的原料：糯米50‑60份、绿茶12‑18份；所述中层皮料包括以下重量份数的原料：糯米50‑60份、薄荷叶9‑14份和迷迭香提取物1‑4份；所述内层皮料包括以下重量份数的原料：糯米粉30‑40份、牛油果8‑12份、香蕉10‑15份、牛奶13‑16份和肉桂提取物1‑3份；所述馅料包括以下重量份数的原料：白砂糖14‑18份、芝麻5‑7份和花生15‑20份；所述糍粑的制作方法包括以下步骤：(1)按上述外层皮料重量份数称取各原料，将糯米放入水中浸泡8‑10h，蒸熟，将绿茶用料理机打成粉末，过80‑100目筛，得绿茶粉，将所述绿茶粉与蒸熟的糯米混合挤压捣烂成胶状，揉捏成团，得外层皮料；(2)按上述中层皮料重量份数称取各原料，将糯米放入水中浸泡8‑10h，蒸熟，将薄荷叶烘干、粉碎，过60‑80目筛，并与所述蒸熟的糯米和迷迭香提取物混合后，挤压捣烂成胶状，揉捏成团，得中层皮料；(3)按上述内层皮料重量份数称取各原料，将牛油果去皮去核取果肉，切成碎块，将香蕉去皮后切成碎块，将所述牛油果果肉、香蕉果肉与牛奶一同放入料理机中搅拌，得混合糊料，将所述混合糊料与糯米粉和肉桂提取物混合，加温水搅拌揉捏成团，得内层皮料；(4)按上述馅料重量份数称取各原料，将芝麻和花生炒香、捣碎，与白砂糖混匀，得馅料；(5)取所需重量的上述外层皮料、中层皮料和内层皮料分别压成外层饼皮、中层饼皮和内层饼皮，并将中层饼皮叠放在所述外层饼皮的上面，将内层饼皮叠放在所述中层饼皮的上面，得叠加饼皮，然后将所需馅料放在所述叠加饼皮上，接着揉捏至馅料全部包裹在所述叠加饼皮内部，最后放入模具中成型，按此方法重复操作，将所有皮料和馅料用完，并将成型的糍粑放在粽叶上蒸熟，即得所述糍粑。