[发明专利]营养炖羊肉及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种营养炖羊肉及其生产工艺，该发明研究生产工艺对炖羊肉品质的影响，因素包括肉块厚度、浸泡时间，在此基础上研究了调料对羊肉品质的影响，从而选出最好的炖羊肉生产工艺。通过确定添加剂及调味料的使用量，改善炖羊肉的品质。其生产工艺包括以下步骤S1、将羊肉洗净，切块，得到羊肉块；S2、取羊肉块950‑1050重量份、盐65‑75重量份、姜35‑45重量份、花椒1‑3重量份、草果0.2‑0.5重量份、植物提取物0.5‑2.5重量份、丁香0.2‑0.5重量份、八角5‑15重量份、白豆蔻0.2‑0.5重量份加入800‑1000重量份沸水中小火炖制45‑55min，将羊肉块捞出，装袋，真空包装；S3、高压蒸煮灭菌。

主权项

一种营养炖羊肉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将羊肉洗净，切块，得到羊肉块；S2、取羊肉块950‑1050重量份、盐65‑75重量份、姜35‑45重量份、花椒1‑3重量份、草果0.2‑0.5重量份、植物提取物0.5‑2.5重量份、丁香0.2‑0.5重量份、八角5‑15重量份、白豆蔻0.2‑0.5重量份加入800‑1000重量份沸水中小火炖制45‑55min，将羊肉块捞出，装袋，真空包装；S3、高压蒸煮灭菌。