[发明专利]一种豆干及其制备工艺在审
| 申请号： | 201711146312.3 | 申请日： | 2017-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN107712090A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 蔡祖明 | 申请（专利权）人： | 祖名豆制品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司11508 | 代理人： | 戴锦跃 |
| 地址： | 310000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆干及其制备工艺，一种豆干，以重量份数为100份的豆干计，包括如下重量份数的组分黄豆熟浆200‑220份；点浆混合物0.5‑0.8份；香料；调味料；黄豆熟浆的浓度为9.5‑10%；豆干的含水量为55‑65%；点浆混合物包括氯化镁和石膏中的至少一种。一种豆干的制备工艺，包括S1，投料、浸泡；S2，磨浆；S3，离心；S4，连续烧浆、筛浆；S5，点浆；S6，破花、上肩；S7，压制；S8，划坯、第一次冷却；S9，出白；S10，烧制；S11，第二次冷却；S12，包装，入库。本发明中获得的豆干具有口感紧实、韧弹性好、入味效果好且均匀的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种豆干，其特征在于，以重量份数为100份的豆干计，包括如下重量份数的组分：黄豆熟浆200‑220份；点浆混合物0.5‑0.8份；香料；调味料；所述黄豆熟浆的浓度为9.5‑10%；所述豆干的含水量为55‑65%；所述点浆混合物包括氯化镁和石膏中的至少一种。
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