[发明专利]一种白条鹅加工过程中减菌的方法

摘要

本发明涉及一种白条鹅加工过程中减菌的方法，包括吊挂、高压喷淋、掏膛、清洗胴体和胴体预冷五个步骤，在对白条鹅加工的过程中严格把控操作规范性，通过消毒时间以及胴体预冷处理时水温和时间的严格控制，保证了加工得到的白条鹅卫生质量达标，本发明提供的减菌方法可应用于白条鹅批量加工过程中，避免了白条鹅加工的过程中暴露在白条鹅外表皮和羽毛发中积聚的尘土、脏物和粪便带来的细菌污染，克服了白条鹅加工过程中经常遇到的胴体污染的问题，相比传统的加工过程，本发明的白条鹅加工过程中减菌的方法减菌效果更优。

主权项

1.一种白条鹅加工过程中减菌的方法，其特征在于，所述方法包括：步骤1：吊挂，将白条鹅的双爪同时挂在挂钩上；步骤2：高压喷淋，将白条鹅体用高压喷嘴进行冲洗，冲洗至白条鹅体上无污泥、粪便和血污且羽毛蓬松，得到冲洗干净的白条鹅体；步骤3：掏膛，对浸烫、脱毛、喷扒蜡、拔小毛以及验毛后的鹅体用消毒后的刀具划开鹅膛，分离鹅胴体与鹅内脏，在内脏摘取过程中出现落地产品，将落地产品直接放入消毒盘，消毒5‑10分钟后取出；步骤4：清洗胴体，对掏膛处理后鹅胴体体表和腹内用有压力的清水冲洗，冲洗至胴体表面无可见污物；步骤5：胴体预冷，将冲洗干净后的鹅胴体放入含有嚗气搅动装置的冷水预冷池中，预冷至少40分钟后取出鹅胴体。