[发明专利]一种五香素肠的制作工艺

摘要

本发明公开了一种五香素肠的制作工艺，包括S1，制备获得厚度为0.5‑0.8mm、含水量为40‑45%的薄千张；S2，将水和香料包混合，大火烧开小火熬制，加入辅料，获得浸泡液；S3，浸泡液保持温度为60‑65℃，选取薄千张浸没于浸泡液中，至薄千张的表层带有滑感，颜色由黄色转为淡黄色，获得浸泡千张；S4，将浸泡千张卷制形成紧实、平整的实心圆条，切去两头，获得素肠；S5，采用包布包制；S6，素肠的两端采用包布扎紧，用棉绳扎紧外围；S7，平放，蒸气蒸煮，获得素肠半成品；S8，冷却至室温；包装，真空封口；S9，巴氏杀菌，冷却处理后冷藏，获得。本发明制备获得的素肠具有口感紧实、弹韧性好的优点。

主权项

一种五香素肠的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1，浸泡大豆、磨浆、离心、烧浆、点浆、铺千张、折布、压制、剥布，制备获得厚度为0.5‑0.8mm、含水量为40‑45%的薄千张；S2，将水和香料包混合，大火烧开后，小火熬制30min；加入辅料，搅拌至辅料全部溶解，获得浸泡液；S3，将步骤S2中获得的浸泡液保持温度为60‑65℃，选取步骤S1中获得的新鲜的薄千张，浸没于浸泡液中，至薄千张的表层带有滑感，颜色由黄色转为淡黄色，获得浸泡千张；S4，将步骤S3中获得的浸泡千张卷制形成紧实、平整的实心圆条，切去两头，获得素肠；S5，用包布将步骤S4中获得的素肠进行包制；S6，采用不锈钢棒将步骤S5中获得的包制好的素肠的两端采用包布扎紧，用棉绳扎紧外围；S7，将步骤S6中获得的经扎好的素肠平放，蒸气蒸煮，蒸气温度为90‑95℃，蒸煮时间为25‑30min，获得素肠半成品；S8，将步骤S7中获得的素肠半成品冷却至室温；包装，真空封口；S9，将步骤S8中获得的真空包装后的素肠半成品进行巴氏杀菌，冷却处理后冷藏，获得。