[发明专利]苦瓜酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种苦瓜酒的生产方法，其特征是将苦瓜浸泡酒和苦瓜发酵酒按照11.5～2的体积比搭配，进行调配，下胶澄清，冷冻分离，过滤，陈酿即可。本发明是将以苦瓜为原料制备的发酵酒与苦瓜浸泡酒配伍，科学配比制成的具有药食两用功能的苦瓜酒，特别是通过发酵技术可使苦瓜中的有效成分充分发挥其药理作用，提高了苦瓜的利用价值。本发明的苦瓜酒结合了苦瓜的滋阴、清凉败火功效和白酒的强精壮骨、通脉络功效，是一种适用于夏季饮用的营养型蔬菜白酒，本产品的开发替补了夏季白酒销售淡季。

主权项

一种苦瓜酒的生产方法，其特征是：将苦瓜浸泡酒和苦瓜发酵酒按照 1 ：1.5 ～2 的体积比搭配，进行调配，下胶澄清，冷冻分离，过滤，陈酿，其中上述苦瓜浸泡酒为苦瓜经清洗，破碎，采用用量为 0.05％～ 0.07% 的碳酸钙进行钙化，采用用量为150 毫克/ 千克～180 毫克/ 千克的抗坏血酸钠进行护色处理，加入0.02% 食用蛋白酶和 0.03% 果胶酶，在 38℃～ 40℃条件下酶解 4 ～ 8 小时酶解后，用酒精度为 65 度，用量为苦瓜量的 1 ～ 2 倍的白酒浸泡 21 ～ 42 天，过滤，所得上清液在 2℃～ 4℃进行冷冻 7 天后过滤所得；上述苦瓜发酵酒为苦瓜经清洗，破碎成汁液，加入 0.02% 食用蛋白酶和 0.03% 果胶酶，在38℃～ 40℃条件下酶解 4 ～ 8 小时，后调整汁液糖度至 17° BX，PH3 ～ 4，加入偏重亚硫酸钠进行杀菌，偏重亚硫酸钠的用量为 12g/kg，然后进行主发酵，发酵温度 24℃，发酵时间8 小时，所用菌种为酵母活化液，主发酵结果后在 19℃的条件下继续发酵 12 个小时完成后发酵，发酵结束后分离酒脚，在酒中加入 0.025‑0.03% 的明胶静置 12 ～ 24 小时，过滤，在 2 ～ 4℃进行冷冻 7 天后过滤，贮存一年以上可用；上述酵母活化液采用将糖化酶溶解成 5% 的酶液，然后煮沸，冷却到 35℃，按照投料总量的 0.15% 加入活性干酵母，搅拌均匀，保温 30 分钟，即可得到酵母活化液。