[发明专利]黄皮果酱的制作方法

摘要

本发明提供黄皮果酱的制作方法，属于食品加工技术领域，包括选果、分离果肉、压榨、打碎、预处理、调味、加热、分装等步骤。本发明通过先将果肉和果汁分离，使用加食盐腌制的方法改变黄皮果肉的通透性，使用真空浓缩提高黄皮果汁的酸性，然后加入白砂糖、三花酒、紫苏、生姜以及浓缩后的果汁并且加热进行调味、增稠以及保藏，使本发明所生产的产品具有不同于传统工艺生产的黄皮酱的风味并且不使用防腐剂，可以开拓黄皮副产品的市场。

主权项

黄皮果酱的制作方法，其特征在于：所述黄皮果酱的制作方法包括以下步骤：S1、选果：选择酸黄皮品种，挑拣出成熟、无腐烂、无病虫害的鲜果；S2、分离果肉：将鲜果去核，得带皮的黄皮果肉；S3、压榨：使用压榨机将黄皮果肉的果汁榨出，得压榨果肉和果汁；S4、打碎:使用搅拌机将压榨后的黄皮果肉打碎；S5、预处理：在打碎后的黄皮果肉内加入质量相当于黄皮果肉0.7%的食盐，搅拌均匀后在阴凉处放置6～8小时，使用真空浓缩设备将果汁进行浓缩；S6、调味：向经过预处理后的果肉加入相当于黄皮果肉质量10%的白砂糖、5%的32度桂林三花酒、3%的剁碎的紫苏、3%剁碎的生姜以及浓缩后的果汁，并且搅拌均匀；S7、加热：将S6步骤所得产物文火加热20～30分钟；S8、分装；将S7步骤所得产物75℃以上时进行罐装。