[发明专利]一种蓝莓蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓蜜饯的加工方法，其特征在于，包括以下方面（1）杀菌处理，将蓝莓浸入75%的乙醇溶液中浸泡，置于低温环境下静置使用紫外光杀菌；（2）后熟，将杀菌蓝莓置于密闭容器中分别通入乙烯和臭氧静置处理；（3）烘干，先将后熟蓝莓进行冷冻，放入超声波振荡槽内升温振荡处理，再进行烘干处理；（4）糖渍，将水加热后加入蔗糖至溶液饱和，加入烘干蓝莓后放入高压蒸锅中进行高压浸渍，反复进行二次高压浸渍，制得糖渍蓝莓；（5）烘干，将糖渍蓝莓低温烘干后至水分含量在5%以下，制得蓝莓蜜饯。

主权项

一种蓝莓蜜饯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）杀菌处理：将蓝莓浸入75%的乙醇溶液中浸泡5‑7min，取出后沥干水分，置于4‑7℃温度环境下静置40‑50min，并使用紫外光杀菌16‑18min，得杀菌蓝莓；（2）后熟：将杀菌蓝莓置于密闭容器中通入乙烯在7‑10℃温度静置2‑3h，排空内部气体后再通入臭氧静置25‑30min，去除果核后得后熟蓝莓；（3）烘干：先将后熟蓝莓放入‑13℃‑‑11℃环境冷冻65‑70min，放入超声波振荡槽内升温至‑3℃‑‑1℃振荡处理20‑23min，再将蓝莓置于烘干箱内进行烘干处理，升温至46‑50℃通入二氧化碳气体进行循环烘干，其流量为2‑3L/min，制得烘干蓝莓；（4）糖渍：将水加热至45‑50℃加入蔗糖至溶液饱和，加入烘干蓝莓后放入高压蒸锅中进行高压浸渍，浸渍温度为42‑46℃，先升压至1.2‑1.5Mpa处理24‑28min，再降压至0.7‑0.9Mpa处理40‑45min，反复进行二次高压浸渍，制得糖渍蓝莓；（5）烘干：将糖渍蓝莓低温烘干后至水分含量在5%以下，制得蓝莓蜜饯。