[发明专利]一种利用紫菜和龙须菜制备复合凝胶体的方法

摘要

本发明提供了一种利用紫菜和龙须菜制备复合凝胶体的方法，其以紫菜和龙须菜为原料，将收割后的坛紫菜和龙须菜分别进行清洗、离心脱水处理，然后将紫菜经过斩拌、湿法超微粉碎预处理后和龙须菜混合，再经过高温高压加热、浓缩、过滤、冷却等工序，形成了制备复合凝胶体的新方法。该方法将湿法超微粉碎、高温高压加热、控温搅拌浓缩、固液分离等技术有机结合在一起，通过控制合理的工艺参数，能够制备融合了紫菜和龙须菜营养成分的高品质复合凝胶体，所制备的凝胶体与市售绿豆凉粉的硬度相当，但其弹性和咀嚼性强于市售绿豆凉粉。该发明为利用紫菜和龙须菜开发凝胶类食品（如海藻凉粉）提供了技术基础。

主权项

一种利用紫菜和龙须菜制备复合凝胶体的方法，其特征在于，该方法主要步骤包括：（1）将收割后的坛紫菜进行清洗、离心脱水处理，获得水分含量为79.6~85.4%的鲜湿紫菜；将鲜湿紫菜用斩拌机进行8~20min的斩拌处理，然后向斩拌处理后的紫菜中加入水，水和紫菜的质量比为1.5~2.5：1，将物料混匀后用高剪切分散机进行湿法超微粉碎处理，处理时转子的圆周线速度36~44m/s、物料温度1~10℃、循环处理次数2~3次，获得第一物料；（2）将收割后的龙须菜清洗、离心脱水后，用斩拌机进行8~18min的斩拌处理，获得第二物料；（3）将第一物料和第二物料按2.5~3.5:1的质量比混合后，置于高压杀菌锅进行杀菌处理，杀菌参数为110~125℃、10~20min；将杀菌后的物料进行加热浓缩，浓缩参数为55~100℃、5~20min，再趁热进行快速过滤，然后将收集的流体混匀后进行冷却，获得第三物料；所述的第三物料即为复合凝胶体。