[发明专利]一种酱鸭肝的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱鸭肝的制作方法。本发明公开了一种酱鸭肝的制作方法，把盐、姜、花椒、料酒、葱、糖、八角、桂皮、香叶、蒜、干辣椒等调料和鸭肝、花生油、按照一定的配比制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

主权项

1.一种酱鸭肝的制作方法，其特征在于把重量份比鸭肝1斤、盐5克、姜10克、花椒5克、料酒20克、葱20克、糖10克、八角4个、桂皮3克、香叶4片、蒜4瓣、干辣椒5克等调料、按照下列工序制作：(1)鸭肝去筋膜和苦胆，放在盆里，加入准备好的料酒，加入清水泡2个小时，浸泡的过程中换3次水，再将浸泡好的鸭肝捞出；(2)把准备好的盐、姜、花椒、葱、糖、八角、桂皮、香叶、蒜、干辣椒放入锅中，加1斤水，大火煮开，然后转小火慢煮20分钟，让调料味道充分释放；(3)将浸泡好的鸭肝加入到锅中，加入料酒，大火烧开，转小火慢煮30分钟；(4)鸭肝放在锅中不要捞出，待锅变冷后，放入冰箱10个小时左右，让鸭肝充分入味即可。