[发明专利]一种夹肉米花脆饼的制作方法

摘要

一种夹肉米花脆饼的制作方法，其通过采用膨化大米制作米饼解决饼干原料、口感单一的问题和通过使用模具将肉饼压制烘干成肉干解决肉馅夹心质地松散，缺少弹性和韧性的问题以及通过使用还原胶作为粘合剂，解决饼干与夹心粘合不牢固的问题。

主权项

一种夹肉米花脆饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤，S1修割原料：注意选用新鲜的去皮猪后腿肉，对肥肉、筋膜、血斑和白肌等尽量剔除干净以方便绞肉，处理完毕后对原料进行清洗，洗去血水污渍；S2绞肉：绞肉过程中的温度为5‑10 ℃；S3腌制：按每100份肉，加入5‑10份食盐、抗氧保鲜剂1‑5份、香辛料和调味料5‑10份，搅拌20～30 min直至混合均匀，搅拌完毕，在冰箱内腌制，温度设置为0～10 ℃，湿度定为65～95％；S4整形：在烤盘上平整的铺上锡纸，将腌好的肉糜均匀平铺于锡纸上，厚度在1～1.5 cm之间，长度30 cm，宽度20 cm左右；S5烘干：将修整好的肉片放入烘箱内，温度设定在55～90℃之间，时间为2～5 h，烘烤至一半时间时进行翻面；S6冷却：出烤箱后放在干燥的地方使其自然冷却；S7粘合：将海苔片碾碎后均匀撒在肉片两面，将两块形状与肉片相同的米花饼夹通过食品粘合剂将肉片在中间，一块米花饼和肉片的重量比例为 1:2‑3。