[发明专利]霜雪腊肉的加工方法在审
| 申请号： | 201711157696.9 | 申请日： | 2017-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN107927592A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 张春江;张泓;张良;陶宜晨;黄峰;刘倩楠;田芳;胡宏海;张娜娜;黄艳杰;毕红霞;胡小佳;张荣;樊月 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种霜雪腊肉的加工方法，主要包括以下步骤步骤1、原料肉腌制，清洗晾干，烟熏后得到腌制肉坯；步骤2、肉坯表面涂抹霜雪生成液，得预处理肉坯；其中，所述霜雪生成液主要包括以下重量份的组分中的一种或几种10W/g蛋白酶0.01‑0.1、10W/g脂肪酶0.01‑0.1、精氨酸0.01‑0.1、亮氨酸0.01‑0.1、谷氨酸0.01‑0.1、酪氨酸0.01‑0.05以及丙氨酸0.01‑0.1；此外，还包括浓度为0.5×105‑8×106cfu/mL的木糖葡萄球菌和浓度为0.8×105‑2×106cfu/mL的植物乳酸菌；步骤3、将预处理肉坯真空包装，在25‑40℃条件下培养至肉坯表面形成白色霜雪层，即得所述霜雪腊肉。所得霜雪腊肉表面具有白色风味物质，形式新颖，特征明显，且营养丰富，具有良好的开胃祛寒、消食等功效，更适合高血脂、高血压等特殊消费人群的消费需求。 | ||
| 搜索关键词： | 霜雪 腊肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种霜雪腊肉的加工方法，其特征在于，主要包括以下步骤：步骤1、原料肉腌制，清洗晾干，烟熏后得到腌制肉坯；步骤2、在腌制肉坯表面涂抹霜雪生成液，得到预处理肉坯；其中，所述霜雪生成液主要包括以下重量份的组分中的一种或几种：10W/g蛋白酶0.01‑0.1、10W/g脂肪酶0.01‑0.1、精氨酸0.01‑0.1、亮氨酸0.01‑0.1、谷氨酸0.01‑0.1、酪氨酸0.01‑0.05以及丙氨酸0.01‑0.1；此外，所述霜雪生成液中还包括浓度为0.5×105‑8×106cfu/mL的木糖葡萄球菌以及浓度为0.8×105‑2×106cfu/mL的植物乳酸菌；步骤3、将所得预处理肉坯真空包装，在25‑40℃条件下培养至肉坯表面形成白色霜雪层，即得所述霜雪腊肉。
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