[发明专利]一种水果香型白酒的酿造方法

摘要

本发明涉及酿酒领域，特别涉及一种水果香型白酒的酿造方法，酿酒原料，具体按照以下组分组成：把原料高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到粉末，加入水果辅料粉末，混合搅拌均匀；所述酿酒原料经蒸汽爆破预处理后，通过蒸煮、发酵和蒸馏，得白酒；采用本配料，酿制的白酒口感醇厚，香气怡人；采用本预处理工艺之后，白酒产率提高15‑30％，具有水果气味的芳香气味。

主权项

1.一种水果香型白酒的酿造方法，其特征在于，具体包括以下步骤：A原料的预处理把原料高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到粉末，加入水果辅料粉末，混合搅拌均匀；在原料中加入相当于所述原料体积2‑4倍体积的水浸泡1‑3小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1.0MPa，蒸汽爆破预处理时间不低于5分钟；B蒸煮经步骤A所得蒸汽爆破预处理料沥干后，进行蒸煮，具体为：将所述蒸气爆破预处理料置于蒸气下处理15‑25分钟，除去异味后，在所述蒸气爆破预处理料中加入2倍体积的水介质在80‑100℃条件下煮30‑40分钟，再次在猛火下蒸20‑50分钟，晾至25‑40℃；C发酵在经步骤B处理后的蒸汽爆破预处理料中加入酒曲，所述酒曲与所述蒸汽爆破预处理料的重量比为0.15‑1.5∶50，35‑37℃条件下发酵15‑25小时，得一次发酵物，将一次发酵物取出摊晾至20℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内20℃条件进行二次发酵，发酵时间为一周，得二次发酵物；D蒸馏将所述二次发酵物进行蒸馏，所述蒸馏物为白酒。