[发明专利]一种肖山萝卜干的制作方法

摘要

本发明公开了一种肖山萝卜干的制作方法，通过选料、洗涤、切条、白条出晒、第一次进缸、咸条出晒、第二次进缸和拌辅料装坛等步骤制作出的肖山萝卜干色黄亮、脆、香，有自然甜味，条均匀，肉质白，咸淡适宜，嫩软坚实，可长期保存，不会酸变。

主权项

一种肖山萝卜干的制作方法，其特征是：原料包括鲜萝卜、食盐和苯甲酸钠；制作步骤如下：S1，选料：鲜萝卜要选用薄皮，皮色全白，肉质结实，根须水分较少；这种萝卜成熟期100天，9月上旬播种，12月底收获，收获以后，把它堆积在室内，防止冰冻，堆放时间不宜过长，堆不宜过高；S2，洗涤，将萝卜置于箩筐内，用水洗涤干净，越白越好，捞入箩筐，须用清水淋洗干净；S3，切条：先削去须根、青头、糙皮、黑斑、灰心，切条必须均匀，条条带皮，粗细如手指，呈三角形，大萝卜必须抽心，过长的要切断；S4，白条出晒：要选四面通风，特别要选能吹到西北风的地方，然后搭晒棚，要北高南低，高的一头不能低于50cm，方向朝南；将白条放在芦席上，摊均摊薄，要求条条能晒到太阳，晒到第二天，上、下午各翻动一次，晚上将芦席折拢，并盖上草垫，以防霜冻、雾浸、雨淋；晒3‑5天，至手捏柔软、无硬条为止，100kg得晒品35kg；S5，第一次进缸，按白条重量计，没100kg加盐3kg；将收得白条摊凉，加盐拌匀，用力揉透，要揉到盐溶化为止，然后倒进缸里，每层20kg，穿草鞋踏紧；视天气冷热，经过3‑5天，至盐溶化，即可出晒；S6，咸条出晒：摊平摊薄，使条条都能见到太阳，晒出期间要勤翻动，晒2‑3天，出缸时100kg晒到70kg即可；S7，第二次进缸：先将晒好的萝卜干摊晾，再按第一次进缸时操作，每100kg加盐1.5kg拌匀，分层踏紧，越紧越好，进缸时间为7天；S8，拌辅料装坛：出缸后，将萝卜干分等分级堆放，没100kg再加盐2kg，苯甲酸100g，拣去杂物，分两次加盐及防腐剂，每次翻拌两回，拌料必须均匀；装坛时，每坛7‑8层装入，层层压紧，需留容水500g的空间，装好后再压紧；封口盐按100kg盐拌入1kg苯甲酸钠混合，每坛坛口用250g盐封顶，顶上加盖棕箬，再用稻草绳盘结塞口，最后用水泥30%、黄沙70%的水泥封口，封口厚1cm，压实、摊平，坛外用石灰刷白，坛肩用红漆和松香水调匀，写标记，坛肚用三分草绳围12圈，出运时在用细草绳捆“十”字索三圈，以保安全。