[发明专利]一种益生菌发酵哈密瓜制备果汁和馅料的方法

摘要

本发明公开了一种益生菌发酵哈密瓜制备果汁和馅料的方法，包括以下步骤1)洗净去皮切块；2)加入冷开水、果葡糖浆和混合菌液发酵，其中混合菌液由乳酸芽孢杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌组成；3)过滤，滤液用于制作果汁；4)浓缩滤渣去籽，破碎，加热浓缩，加入增稠剂，再浓缩得到馅料。本发明提供的方法，充分利用哈密瓜的各个可食部位，经混合菌液发酵，有效地降低了易造成肠胃负担重的过营养成分，并进行择性地分离，得到风味佳、口感好的果汁和馅料。

主权项

一种益生菌发酵哈密瓜制备果汁和馅料的方法，包括以下步骤：1)前处理：将成熟的哈密瓜洗净，去皮，切块；2)发酵：向步骤1)得到的哈密瓜块连瓤连籽依次加入冷开水、果葡糖浆和混合菌液，其中混合菌液由乳酸芽孢杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌组成，于25‑35℃发酵至pH＝3‑4，得到发酵液；3)过滤：将步骤2)得到的发酵液过滤，滤液用于制作果汁；4)浓缩：将步骤3)得到的滤渣再次过滤去籽，破碎，加热浓缩，加入增稠剂，再浓缩得到馅料。