[发明专利]一种米酒的酿制方法在审
| 申请号： | 201711167333.3 | 申请日： | 2017-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN107699430A | 公开（公告）日： | 2018-02-16 |
| 发明（设计）人： | 徐绍宣 | 申请（专利权）人： | 桂林国农生态农业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/72;C12R1/78;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 542400 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米酒的酿制方法，涉及酿酒技术领域。所述酿制所需原料包括以下重量份数的谷物材料大米100‑150份、高粱壳10‑15份、荞麦壳5‑10份和稻壳12‑18份；所述酿制方法为先将大米浸泡和蒸熟，将高粱壳、荞麦壳和稻壳进行微波膨化处理，再将蒸熟的大米与微波膨化处理后的高粱壳、荞麦壳和稻壳混匀，经糖化、发酵、蒸馏制得米酒；所述发酵是向糖化后的物料中加入重量百分数为0.05‑0.1％的产酯酵母，混匀，入池密封发酵。本发明酿制方法可提高醇类和脂类等香味物质的生成，提高酒的口感、香味和品质，使制得的酒香味浓郁，芳香独特，回味悠长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米酒 酿制 方法 | ||
【主权项】：
一种米酒的酿制方法，其特征在于：所述酿制所需原料包括以下重量份数的谷物材料：大米100‑150份、高粱壳10‑15份、荞麦壳5‑10份和稻壳12‑18份；所述酿制方法为：先将大米浸泡和蒸熟，将高粱壳、荞麦壳和稻壳进行微波膨化处理，再将蒸熟的大米与微波膨化处理后的高粱壳、荞麦壳和稻壳混匀，经糖化、发酵、蒸馏制得米酒；所述发酵是向糖化后的物料中加入重量百分数为0.05‑0.1％的产酯酵母，混匀，入池密封发酵。
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