[发明专利]一种鱼干及其制作方法在审
| 申请号： | 201711172162.3 | 申请日： | 2017-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN107712689A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 周钰桐;周钰恒 | 申请（专利权）人： | 成都市新津活活饭店 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司51226 | 代理人： | 陈喻 |
| 地址： | 611430 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱼干，属于食品加工领域。本发明要解决的技术问题是提供一种鱼干的制作方法，具体方法为a、取新鲜麦穗鱼，去除内脏，清洗干净，放入啤酒中腌制0.2～0.5h；b、取出啤酒中的麦穗鱼，置于50～70℃温度下烘烤40～70s，取出，将鱼裹上面衣，放入混合油中进行炸制30～60s，捞出，沥干，即制得鱼干；其中面衣由土豆淀粉、小麦粉、蛋清、盐、味精、胡椒、鸡精和花椒按重量比10010～2050～608～105～82～45～81～3混匀制得；混合油为花生油、菜籽油和猪油按重量比110.3～0.5混匀制得。本发明制得的鱼干营养丰富，特别是钙含量大大提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
鱼干的制作方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：a、取新鲜麦穗鱼，去除内脏，清洗干净，放入啤酒中腌制0.2～0.5h；b、取出啤酒中的麦穗鱼，置于50～70℃温度下烘烤40～70s，取出，将鱼裹上面衣，放入混合油中进行炸制30～60s，捞出，沥干，即制得鱼干；其中面衣由土豆淀粉、小麦粉、蛋清、盐、味精、胡椒、鸡精和花椒按重量比100:10～20:50～60:8～10:5～8:2～4:5～8:1～3混匀制得；混合油为花生油、菜籽油和猪油按重量比1:1:0.3～0.5混匀制得。
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