[发明专利]一种腊肉的熏制方法在审
| 申请号： | 201711172533.8 | 申请日： | 2017-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN107969646A | 公开（公告）日： | 2018-05-01 |
| 发明（设计）人： | 周钰桐;周钰恒 | 申请（专利权）人： | 成都市新津活活饭店 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司51226 | 代理人： | 陈喻 |
| 地址： | 611430 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种腊肉的熏制方法，属于食品加工领域。本发明要解决的技术问题是提供一种腊肉的熏制方法，具体方法为a、称取新鲜猪肉，将食盐均匀涂抹在猪肉表面，拍打猪肉表面，在5～8℃下悬挂风干24～48h；b、将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方，明火熏制1～2h，再烟熏12～16h，至腊肉水分在8～14％之间；其中，熏烤材料采用柑橘皮、柚子皮、茶渣、甘蔗渣、桂圆壳、薄荷叶和柏树枝按重量比10～1510～151～310～154～81～480～90组成。采用本发明熏制腊肉的方法做的腊肉，肉质较软，不易塞牙，并且由于采用特定的熏烤材料进行熏制，制备的腊肉，风味独特，口感回甜，清新不腻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 熏制 方法 | ||
【主权项】：
腊肉的熏制方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：a、称取2～4kg的新鲜猪肉，将140～170g的食盐均匀涂抹在猪肉表面，拍打猪肉表面100～150次，在5～8℃下悬挂风干24～48h；b、将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方70～120cm处，明火熏制1～2h，再烟熏12～16h，至腊肉水分在8～14％之间；其中，熏烤材料采用柑橘皮、柚子皮、茶渣、甘蔗渣、桂圆壳、薄荷叶和柏树枝按重量比10～15:10～15:1～3:10～15:4～8:1～4:80～90组成。
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