[发明专利]一种腊鱼及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201711172535.7 申请日: 2017-11-22
公开(公告)号: CN107712690A 公开(公告)日: 2018-02-23
发明(设计)人: 周钰桐;周钰恒 申请(专利权)人: 成都市新津活活饭店
主分类号: A23L17/00 分类号: A23L17/00;A23L5/10;A23B4/044
代理公司: 成都希盛知识产权代理有限公司51226 代理人: 陈喻
地址: 611430 四川省成都市*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明涉及一种腊鱼,属于食品加工领域。本发明要解决的技术问题是提供一种腊鱼的制作方法,具体方法为,取新鲜鲫鱼,清洗干净,再将鲫鱼放入醪糟中腌制0.5~2h;再将腌料涂抹在鲫鱼的所有面上;所述腌料的制作方法为取腊猪肉的肥肉部分,熬制成腊猪油;将腊猪油加热至130~150℃,倒在香料粉上,趁热搅匀,冷却至室温,再加入食盐,将食盐放入油中混匀,制得腌料;将涂满腌料的鲫鱼悬挂在熏烤材料进行烟熏,制得腊鱼;其中,熏烤材料为秸秆和橘皮按重量比11~2混匀。本发明制得的腊鱼去除了鱼腥臭,味道鲜美,嫩且有嚼劲。
搜索关键词: 一种 腊鱼 及其 制作方法
【主权项】:
腊鱼的制作方法,其特征在于,按以下步骤制备而成:a、取新鲜鲫鱼,去除鱼鳞及内脏,清洗干净,再将鲫鱼放入醪糟中腌制0.5~2h;b、将醪糟中的鲫鱼取出,将腌料涂抹在鲫鱼的所有面上;其中,所述腌料的制作方法为:取腊猪肉的肥肉部分,熬制成腊猪油;将花椒面、辣椒面和茴香按重量比10~15:10~20:5~8称取后,磨碎制成香料粉;将腊猪油加热至130~150℃,倒在香料粉上,趁热搅匀,冷却至室温,再按照油重量的0.08~0.1倍称取食盐,将食盐放入油中混匀,制得腌料;c、将涂满腌料的鲫鱼悬挂在熏烤材料上方80~130cm处,烟熏36~48h,制得腊鱼;其中,熏烤材料为秸秆和橘皮按重量比1:1~2混匀。
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