[发明专利]一种花香型红茶的发酵方法

摘要

本发明属于红茶制备技术领域，尤其是一种花香型红茶的发酵方法，分为原料选取、萎凋、摊凉、再萎凋、摇青、揉捻、发酵、炒制、初烘、静置和复烘共十一道工序，使得成品茶棕红浓厚、花香浓郁持久、鲜醇爽口，同时也增加了水浸出物、茶色素和氨基酸的含量，其品质和营养表现十分出色，提高了红茶产业的经济效益。

主权项

一种花香型红茶的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选取：采摘鲜叶，鲜叶不含雨水或露水，采摘季节为夏季，采摘时间为5月中、末期，采摘时环境温度20～24℃、湿度为60～65％；(2)萎凋：将采摘的鲜叶放入萎凋槽中，控制热风温度为35～40℃，持续处理5～10min，每隔1～2min翻动一次茶青；(3)摊凉：将萎凋叶放入摊凉室，摊放厚度为3～5cm，控制室温20～25℃，湿度90～95％，摊放20～30min；(4)再萎凋：将摊凉叶放入萎凋槽中，控制热风温度为20～25℃，持续处理15～25min，每隔3～5min翻动一次摊凉叶；(5)摇青：将再萎凋叶投入摇青机中，投放量为机容量为35～45％，摇青时间为10～20min；(6)揉捻：将摇青叶放入转速为10～20r/min的揉捻机中处理80～100min；(7)发酵：将揉捻叶均匀摊平放在茶筛上，摊放的厚度为5～8cm，再放入恒温恒湿培养箱内进行发酵，控制温度为25～30℃，湿度为85～90％，发酵时间120～150min；(8)炒制：将发酵叶投入温度为110～130℃的炒锅中炒10～15min；(9)初烘：将炒制叶放入烘干机内干燥5～10min，干燥温度为60～80℃；(10)静置：将初烘叶平铺在铁架上，放在阴凉通风处静置处理6～12h，每隔1h翻动一次初烘叶；(11)复烘：静置结束后，再放入烘干机中干燥8～12h，干燥温度为75～85℃。