[发明专利]一种利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法在审
| 申请号： | 201711174159.5 | 申请日： | 2017-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN107699431A | 公开（公告）日： | 2018-02-16 |
| 发明（设计）人： | 李林辉;李冰寒;李奇缘;文英杰 | 申请（专利权）人： | 西华师范大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 夏艳 |
| 地址： | 637009 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于菌种技术领域，公开了一种利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法，挑选汁水浓、无霉烂、新鲜的甜橙；漂烫及去皮；榨汁及防褐变；果汁澄清及成分调整；柠檬型克勒克氏酵母菌的扩大培养；主发酵；去酵母；后发酵；澄清处理；调配过滤；成品，产品贴标入库，待售。通过比较该菌与通用的果酒酵母对甜橙皮的降解能力来推测其对甜橙果汁成分的转化力发现，其对甜橙皮的降解能力是果酒专用酵母的1.2倍，表明它有可能更适合于用来酿造甜橙果酒。进一步的酿酒试验表明，用该菌酿造的甜橙果酒，无论从颜色的保持度还是从口感上的舒适度以及香气上的优雅度与其他酵母所酿造的甜橙酒相比，均有明显的优势。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 柠檬 型克勒克氏 酵母菌 发酵 甜橙 果酒 方法 | ||
【主权项】：
一种利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法，其特征在于，所述利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法把调整糖浓度和酸度的甜橙汁泵入清洁的发酵罐，加入10％的柠檬型克勒克氏酵母菌种子液，发酵温度20‑22℃；每天取样检测发酵液的还原糖浓度，到发酵液中还原糖浓度为2％以下时，进入去酵母阶段。
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