[发明专利]一种香辣牛肉干的制备方法

摘要

本发明提供了一种香辣牛肉干的制备方法，该方法依次包括清洗、切条、初次晾晒、腌渍、再次晾晒、切片蒸熟、再次入味、真空包装、杀菌等过程。采用上述工艺，由于牛肉经初次晾晒后，加入了多种调味料、香料进行腌渍，使牛肉初步入味，尔后牛肉经再次晾晒、切片蒸熟，加入多种香料进行再次入味。采用微波杀菌设备进行杀菌，真空包装进行包装。用本发明提供的制备方法制备的牛肉干，既保持了牛肉的原汁原味和营养成分，又使牛肉干增添了香辣成分。

主权项

一种香辣牛肉干的制备方法，其特征在于，该方法包括以下过程：(一)清洗将牛肉原料清洗干净，把牛肉表面的脂肪、筋、络去除；(二)切条将上述经清洗的牛肉顺着肉丝纹路切成长条，将切开的牛肉表面的脂肪、筋、络去除；(三)初次晾晒将上述切成长条的牛肉晾晒至五成干左右；(四)腌渍将上述经初次晾晒的牛肉放入容器中，每500克鲜牛肉加入食盐6克‑‑10克，酱油40克‑‑‑50克，味精2克‑‑4克，八角粉1克‑‑2克，辣椒末8克‑‑10克，姜末5克‑‑‑10克，白酒3克‑‑‑5克，甘草水40克‑‑‑50克，腌渍12小时‑‑‑24小时，在腌渍过程中每隔4小时‑‑‑6小时将容器内牛肉翻转一次，使牛肉全部入味；所述白酒为酒精含量达50％及以上的白酒；所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水；(五)再次晾晒将腌渍过的牛肉再次晾晒，使牛肉含水率在15％‑‑‑‑20％之间；(六)切片蒸熟将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切成肉片，肉片厚度在0.2厘米‑‑‑0.4厘米之间，将牛肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟‑‑‑20分钟；(七)再次入味按每500克熟牛肉加入：酱油15克‑‑‑20克，辣椒末8克‑‑‑10克，花生油5克‑‑‑8克，脱水葱末1克‑‑‑4克的比例使牛肉干再次入味；所述花生油为经高温熬制、冷却后的花生油；(八)真空包装将上述经再次入味的牛肉干真空包装；(九)杀菌将上述包装好的牛肉干杀菌、冷却。