[发明专利]一种黑豆莲子粗膳食纤维饼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种黑豆莲子粗膳食纤维饼干的制备方法，将黑豆经过压榨脱脂，粗粉碎后加入玉米淀粉挤压膨化，将莲子进磨成粉后，与黑豆混合粉混合后，加入复合酶进行酶解后，热风干燥得粉末，加水混合与打发的黄油进行搅拌后，再加入牛奶、小麦面粉压拌混匀，灭菌处理后，速冻冷藏，解冻成型，进行烘烤冷却，再进行包装，常温避光保存既得。本发明制备的饼干甜度适中，色泽与口感硬脆度适当，具有高膳食纤维的特点。

主权项

一种黑豆莲子粗膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挤压膨化脱脂黑豆粉将5‑15重量份黑豆用50‑70℃清水浸泡1‑2小时后，压榨脱脂，粗粉碎后，加入10‑20重量份玉米淀粉，再次粉碎至过80‑100目标准筛，之后加入适量的纯净水中，再经挤压膨化，冷却，再次粉碎至过80‑100目标准筛，待用；（2）酶解黑豆莲子将5‑10重量份莲子进行研磨成粉后，与步骤（1）所得物进行混合后，加入5‑8倍水，用0.5‑1mol/LHCl调节pH值至5‑5.5后在水浴锅中加热至75‑85℃，加入0.3%的复合酶，恒温酶解60‑80分钟后灭酶，过滤分离滤渣，热风干燥得粉末，待用；（3）混合面团将步骤（2）所得的混合粉加入20‑30重量份纯净水，将10‑20重量份黄油软化后搅打至顺滑后，加入5‑10重量份绵白糖，5‑10重量份鸡蛋液，充分搅打，将与提前加水的混合粉加入到搅打后的黄油中，再加入5‑10重量份牛奶、20‑30重量份小麦面粉压拌混匀，待用烘烤（4）将步骤（3）混匀的面团摊平，进行瞬时高温灭菌处理后，摊凉后，在‑40℃温度下将面团速冻20‑30分钟，然后在‑20‑‑10℃温度中冷藏，取出面饼解冻后，用模具成型，再将成形面团放到烤盘上，进行烘烤后冷却至室温，再进行包装，常温避光保存，既得黑豆莲子粗膳食纤维饼干。