[发明专利]一种奶香脱脂黑豆纤维面条的制备方法

摘要

本发明公开了一种奶香脱脂黑豆纤维面条的制备方法，将黑豆经过压榨脱脂，粗粉碎后加入玉米淀粉膨化，之后与小麦面粉、黄原胶、奶粉等混合进行微波加热，再加入鸡蛋液、食盐混匀后，加温水搅拌揉捏，灭菌静置熟化，在压面机上压片与切条，干燥后密封包装后保存，既得所述的奶香脱脂黑豆纤维面条。本发明添加脱脂黑豆纤维，具有减肥作用，制备的面条口感好，营养丰富，具有奶香风味，货架期长。

主权项

一种奶香脱脂黑豆纤维面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挤压膨化脱脂黑豆粉将5‑15重量份黑豆用50‑70℃清水浸泡1‑2小时后，压榨脱脂，粗粉碎后，加入10‑20重量份玉米淀粉，再次粉碎至过80‑100目标准筛，之后加入适量的纯净水中，再经膨化，冷却，再次粉碎至过80‑100目标准筛，待用；（2）混合微波处理将步骤（1）所得粉末与30‑40重量份小麦面粉、2‑5重量份黄原胶、5‑8重量份重量份葡萄糖、2‑5重量份粉末油脂，5‑8重量份奶粉混合均匀，微波加热后，冷却至室温，待用；（3）混合与熟化向步骤（2）所得粉末中加入5‑15重量份鸡蛋液、1‑3重量份食盐混匀后，加入适量温水搅拌均匀，揉捏20‑30分钟，将和好的面团灭菌后置入恒温干燥箱中静置熟化30分钟，待用；（4）压片与切条将步骤（3）熟化后的面团置于压面机上反复辗压以形成组织细密、厚薄均匀、平整光滑的面片，再将面片放入切面机上切成宽窄均匀的面条，将切好的面条置于40℃的恒温干燥箱中干燥至面条水分含量约为5%，密封包装后保存，既得所述的奶香脱脂黑豆纤维面条。